发面发好后放小苏打

在发面后加入小苏打是一种常见的做法，主要目的是利用小苏打产生的二氧化碳使面团更加蓬松柔软，并中和面团中可能存在的酸性物质，从而改善面点的口感和延长保质期。以下是具体的操作步骤和注意事项：

通常使用4克左右的小苏打，溶解在温水中（约50毫升）后使用。

将4克小苏打溶解在温水中，搅拌均匀，直至完全溶解。

将溶解好的小苏打水倒入已经发酵好的面团中，然后反复揉制，使小苏打均匀分布在面团中。

揉面约10分钟，直至面团光滑细腻，充分排气，避免面团两边对接处粘连。

将揉好的面团盖上保鲜膜，醒发10分钟左右，使面团更加蓬松饱满。

将醒发好的面团进行塑形，如搓成长条、切成面剂子、揉成圆形等，然后进行二次醒发（约15分钟），最后放入蒸屉上蒸制。

注意事项：

比例控制：小苏打的量不宜过多，一般不超过酵母的量，以免影响面点的风味和口感。

操作环境：发面过程最好在温暖的环境中进行，有助于加快发酵速度。

避免重复添加：通常情况下，不需要在发好的面中再添加小苏打，除非面团发酵不足或出现酸味。

通过以上步骤，可以有效地利用小苏打改善面点的口感和质地，使其更加松软、蓬松，并且延长保质期。