湖南凉菜的做法及配方

湖南凉菜以其麻辣鲜香而著称，下面是一些湖南凉菜的制作方法及配方：

凉拌黄瓜

配料：黄瓜、香菜、胡萝卜、豆腐干、银耳、生蒜

调料：陈醋、白糖、盐、生抽、芝麻油、辣椒油、干贝素

做法

1. 将调料混合搅拌均匀。

2. 银耳泡发。

3. 主材料洗净沥干后切丝。

4. 将调料倒入主材料中，拌匀即可。

香辣毛豆

配料：外婆家的毛豆、食用油、盐、食用碱、小米椒、辣椒、大蒜末、蚝油、生抽、陈醋、蒸鱼豉油、白糖

做法

1. 毛豆清洗后剪去两端。

2. 锅中烧开水，加入盐、油和食用碱后放入毛豆。

3. 煮至毛豆开口立即捞出，过凉水。

4. 配制凉拌汁，加入小米椒、辣椒、大蒜末炒香，再加入蚝油、生抽、陈醋、蒸鱼豉油、白糖和盐。