凉菜搭配的颜色
凉菜搭配的颜色应该 多彩且协调，以增强视觉效果和食欲。以下是一些具体的建议：
保持各路食材的最好色泽
蔬菜如青菜、芹菜、黄瓜等，可以通过焯水后滴点油或过凉水的方法保持翠绿色泽。
肉类如肉丝，可以炒至红亮。
使用对比色调
可以通过胡萝卜、干辣椒等食材进行点缀，形成红绿对比，增加视觉吸引力。
避免使用相近的颜色进行搭配，如“青配青”或“红配红”，而是采用对比色调，如“百花大虾”中的白色虾面搭配绿色香菜和红色胡萝卜。
色彩搭配的原则
鲜明与协调：使用对比色调使凉菜鲜明生动，同时保持色调的和谐统一。
单色与跳色：在凉菜中适当使用单色和跳色，使整体色彩更加丰富而不单调。
根据酒的种类搭配凉菜
白酒可以搭配蒜泥白肉、酱香酥皮肠等清淡口味的凉菜。
啤酒可以搭配烤鸡翅、五香花生米等口感较重的凉菜。