怎么才能合法卖凉菜呢

要合法卖凉菜赚钱，你需要遵循以下步骤和注意事项：

根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》，生食类食品和冷食类食品的加工制作应在专间内进行。因此，你需要办理食品经营许可证，并且经营项目必须包含“冷食类食品制售”。

购买凉拌菜时，应选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和熟食卤味店，避免购买路边流动摊贩常温裸装销售的散装凉拌菜。

所有直接接触食品的员工必须经过健康检查并取得健康证明，以确保他们身体状况良好且无任何传染病。

在实际运营过程中，必须严格遵循相关的食品安全法律法规，确保凉菜从制作到储存再到销售的各个环节都符合卫生标准。

摊位应选在人流量大的地方，如居民区集中的路口、写字楼、学校、医院等地方，最好是晚饭和夜宵时段人流量大的地段。

合理采购原料，避免浪费，确保原料新鲜，以减少成本。同时，可以通过学习并掌握各种调料配方，创新出各种口味的凉拌菜，满足不同顾客的需求，从而提高销售额和利润。

菜品要精简，保持新鲜度，每天更新食材，定期消毒工具，以保障食品的安全性和顾客的满意度。

注重菜品的包装，提升顾客体验，并通过社交媒体等方式进行宣传，增加摊位的知名度和客流量。

根据季节性因素调整菜单，热天增加凉拌菜种类，冬天则可能需要调整菜单或增加其他热食，以适应不同季节的消费需求。

通过以上步骤和注意事项，你可以确保合法合规地卖凉菜，并实现盈利。