龙井虾仁沾水

龙井虾仁是一道色香味俱佳的杭州传统名菜，其做法如下：

虾仁处理

将新鲜虾仁用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分。

可以加入少许盐、料酒、生粉搅打均匀，放入冰箱内冷藏腌制半个小时。

茶汤准备

龙井茶用80度温水冲泡3分钟，取茶汤晾凉备用，记得把茶叶留着，后面还有大用处。

也可以用85度热水冲第一泡不用，取第2泡15毫升左右用来做菜，并留一小撮龙井茶叶。

上浆

将虾仁放入碗中，加入蛋清和淀粉，用手轻轻抓匀，每一只虾仁都要均匀裹上这层保护衣。

可以将虾仁放入冰箱冷藏，温度低，易使淀粉凝在虾仁上，腌30分钟。

炒制

将油温烧至七成热（约180度），将腌制好的虾仁逐个下锅，虾仁变色后迅速捞出。

锅里放油烧热，下虾仁翻炒，当虾仁变白时马上放入茶叶，再次翻炒。