冻虾仁为啥脆脆的

冻虾仁之所以脆脆的，主要有以下几个原因：

保水剂的使用：

在制作冻虾仁的过程中，通常会添加保水剂如三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和明胶等。这些保水剂能够增加虾仁的饱满度和Q弹口感，同时保持其重量，使得解冻后的虾仁依然能够保持像果冻一样的状态，从而吃起来脆脆的。

冰晶的形成：

冷冻过程中，虾仁中的水分会形成冰晶。这些冰晶在解冻时会破坏虾肉的细胞结构，使得虾肉更加松散且有弹性。

碱发处理：

有些冻虾仁在制作过程中会经过碱发处理。通过在专用搅拌机中加入冰和碱，并高速搅拌，使虾仁吸收冰水和碱，从而达到饱满和弹性的效果。这种处理方式虽然能够改善口感，但过量使用可能对健康不利。

食品添加剂：

除了保水剂，虾仁中可能还含有其他食品添加剂，如六偏磷酸钠，这些成分也有助于提高虾仁的持水性和结着性，从而增加其脆脆的口感。

综上所述，冻虾仁之所以脆脆的，主要是因为在制作过程中添加了保水剂、形成了冰晶或进行了碱发处理等原因。这些处理方式能够改善虾仁的口感和外观，使其在解冻后依然能够保持脆爽的状态。然而，消费者在购买冻虾仁时应注意选择，避免购买经过过量化学处理的虾仁，以保障食品安全和健康。