自发面粉蒸出来黄的

自发面粉蒸出来发黄可能有以下几个原因：

碱放多了：

如果碱放多了，面团会偏碱性，蒸出来的馒头会发黄。可以通过在蒸锅水里倒点醋再蒸几分钟来补救。

发酵时间过长：

如果发酵时间过长，面团中的水分流失，导致表面变干发黄。

面粉本身精度低：

有些面粉本身颜色偏黄，比如原生态、无处理、无添加的面粉，蒸出来的馒头也会呈现微黄色。

揉面不匀：

揉面不均匀会导致发面中的酵母菌扎堆，蒸熟后呈现出黄色面皮。

水分不够：

面团偏硬会导致水分流失率高，面团表面变干发黄。

发面时没盖好：

在干燥或冬季发面时，如果没有盖好，会导致水分蒸发，形成干壳，从而使馒头发黄。

建议

调整碱量：如果碱放多了，可以尝试在蒸锅水里加醋再蒸几分钟。

控制发酵时间：注意发酵时间，避免过长导致水分流失。

选择高质量面粉：尽量选择精度高、颜色自然白的面粉。

均匀揉面：确保揉面均匀，使酵母菌分布均匀。

保持适宜水分：确保面团水分充足，避免偏硬。