虾仁腌制比例

虾仁腌制比例如下：

粗盐粒腌制

选用粗盐粒，按照重量比虾：盐 = 2:1的比例加入食盐，搅拌均匀后静置1到2小时。

粤式传统腌渍方法

腌虾球：虾球500克，鸡蛋清20克，生粉6克，精盐5克，味精5克。将虾球洗净后，用毛巾吸干水分，再将鸡蛋清、生粉、精盐和味精调成糊状，拌匀后放入冰箱冷藏1小时。

腌鲜虾仁：鲜虾仁500克，鸡蛋清20克，味精6克，生粉6克，精盐5克，食粉1.5克。将鸡蛋清、味精、生粉、精盐和食粉调成糊状，虾仁拌匀后放入冰箱冷藏2小时；或者先调入食粉2.5克拌匀，冷藏4小时，再漂洗吸干水分，最后加入鸡蛋清、精盐、味精和生粉拌匀，冷藏腌渍。

传统方法

鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。将虾仁洗净后，加入上述调料拌匀，放入冰箱冷藏腌制。

简易方法

青虾仁500克，盐1/2茶匙（3克），米酒1茶匙（5毫升），葱姜水1茶匙（5毫升），蛋清12克。将虾仁洗净，去掉虾线，加入葱姜水、蛋清和调料，拌匀后放入冰箱冷藏腌制。

其他变体

每斤虾仁放5克盐、1克黑胡椒、5克白糖，抓拌均匀后放入冰箱冷藏腌制2小时。

虾仁加入1大勺料酒、适量盐和1大勺淀粉，轻轻抓匀，腌制10-15分钟。

这些方法提供了不同的腌制比例和步骤，可以根据个人口味和需求选择合适的方法。建议腌制过程中，虾仁要充分吸干水分，以增强其口感和腌制效果。