小圆茄子油茄子做法窍门

小圆茄子油茄子的做法如下：

准备茄子

将圆茄子洗净，切成小长条，粗细像手指一样，长度控制在四厘米左右。

切好的茄子容易氧化变黑，因此需要及时泡在水里，并加入一点醋，以防止氧化变黑和破坏茄子的海绵组织，防止吸油。

腌制茄子

将泡好的茄子捞出，加入适量的食用盐，腌制两三分钟，进一步破坏茄子的海绵组织。

腌制好后，挤干茄子的水分。

裹粉煎茄子

在茄子中加入适量的淀粉，薄薄地裹上一层淀粉，然后搅拌均匀。

锅烧热，先不要放油，下入拌好的茄子，开小火煎软。这样做出来的茄子熟得快，又不吸油。

炒制茄子

茄子煎软后，加入适量的食用油，翻炒均匀。然后加入一勺红油豆瓣酱炒出红油。

将提前调好的料汁（比例：糖2勺半，醋1勺，生抽1勺，清水3勺）倒入锅中，转成中小火，先煮3-4分钟。

出锅前，再加点水淀粉勾个薄薄的芡汁。

通过以上步骤，你可以做出美味的小圆茄子油茄子。希望这些步骤对你有所帮助!