家常红烧茄子炸茄子

烧茄子和炸茄子是两种不同的烹饪方法，下面是它们的详细做法：

炸茄子

材料

茄子

淀粉

盐

油

步骤

准备茄子：

将茄子清洗干净，去掉外皮，切成块状。

腌制：

在茄子块上撒上一勺盐，腌制10分钟，然后用手攥出多余的水分。

裹粉：

将腌制好的茄子块均匀裹上一层干淀粉。

炸制：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C），将裹粉的茄子块下锅炸4分钟左右，待茄子表面变硬且呈金黄色后捞出，控油备用。

烧茄子

材料

茄子

番茄

蒜

葱

玉米淀粉

盐

白糖

生抽

蚝油

老抽

食用油

步骤

准备茄子：

茄子洗净，切成滚刀块，不用去皮。

裹粉：

将茄子块放入玉米淀粉中，翻拌至每个块上都裹上一层淀粉。

炸制：

锅中倒入食用油，油温五六成热（约150°C）时，下入茄子块，炸至定型且呈金黄色后捞出，控油备用。

炒香调料：

锅中留底油，下入葱花、姜片、蒜片炒香，加入番茄块炒出汁液。

调味：

加入生抽、蚝油、老抽、适量白糖和盐，翻炒均匀。

收汁：

倒入炸好的茄子块，翻炒至裹满酱汁，再加一小碗水，小火焖煮5-10分钟，至汤汁浓稠后，根据口味调整盐量，最后撒上葱花即可出锅。

这两种做法各有特色，炸茄子外酥里嫩，适合作为开胃菜或小吃；烧茄子则酸甜适中，适合搭配米饭食用。你可以根据自己的口味选择合适的做法。