东北人做红烧茄子怎么做
东北人做红烧茄子通常遵循以下步骤：
准备食材
主要食材包括紫茄子、尖椒、蒜、糖、生抽、老抽、八角、葱姜等。
茄子可以选择新鲜的，去皮后切成滚刀块或条状。
处理茄子
茄子切好后，用少量盐腌制10-15分钟，杀出多余的水分，然后挤干水分。
可以选择将茄子裹上一层薄薄的淀粉或面粉，这样可以使茄子在煎制时更加酥脆，并且能更好地吸收酱汁。
炒制
锅内放少量油，油热后放入葱姜蒜爆香。
将处理好的茄子块放入锅中，加入生抽翻炒。
火力不宜太大，以免茄子炒焦，同时尽量将茄子里的水分炒出来。
炖煮
当茄子炒至软烂，汤汁变多时，加入适量的水或高汤，小火慢炖，使茄子充分吸收汤汁的味道。
炖煮过程中可以根据个人口味加入适量的鸡精、盐等调味品。