金针菇不要直接炒

金针菇 可以直接炒，不需要焯水。以下是相关信息的总结：

不需要焯水：

金针菇本身容易熟，焯水后容易软烂且营养流失。

直接炒：

金针菇洗净沥干后可以直接炒制，这样能够保留其原有的口感和营养成分。

处理发黑部分：

纯黑色的金针菇不能吃，但棕褐色的部分是可以用的。

烹饪技巧：

可以在炒制前将金针菇中的水分逼出，这样可以使金针菇的鲜味更浓。

综上所述，金针菇可以直接炒制，无需焯水，只需洗净沥干水分即可。如果追求更浓郁的口感和风味，可以在炒制前用中小火慢慢炒出金针菇中的水分。