什么样的金针菇不能吃

未熟透的金针菇：

未熟透的金针菇可能含有病原体，容易引发食物中毒。烹饪前需要充分煮熟才能消除其中的有害物质，如细菌和寄生虫。

发霉或变色的金针菇：

金针菇表面发霉或颜色发生变化时，表明其可能已经受到真菌感染，不能再食用，否则可能导致食物中毒。

过敏体质的人：

部分人对金针菇存在过敏反应，如果出现过敏症状（如红肿、瘙痒等），应立即停止食用，并就医检查。

高尿酸血症患者：

金针菇属于高嘌呤食品，痛风患者和高尿酸血症患者要控制摄入量，以免加重病情。

腐烂变质的金针菇：

如果金针菇有腐烂、异味等现象，说明它已经不适合食用，可能会导致食物中毒。

发粘的金针菇：

发粘的金针菇可能含有较多的细菌，不利于健康。建议选择新鲜、无异味的金针菇，如果发现有发粘现象，应避免食用。

开伞的金针菇：

有开伞的金针菇可能已经老化，不宜食用。

未煮熟的金针菇：

生的金针菇含有秋水仙碱，对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，严重的还有中毒反应。因此，在食用鲜金针菇前，应最好在冷水中浸泡1小时，并确保完全煮熟。

综上所述，为了确保食品安全和健康，应避免食用上述情况下的金针菇。在选购和食用金针菇时，应注意观察其外观、颜色和气味，确保其新鲜且无异常。