潮汕凉菜品种

潮汕凉菜品种丰富多样，以下是一些常见的潮汕凉菜：

皮蛋嫩豆腐

食材：嫩豆腐、生抽、皮蛋、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱蒜末、炸花生。

做法：将豆腐倒扣入深盘内，炸花生去皮压碎，调味料搅拌均匀后放入盘中，最后拌入香菜末、葱花、蒜末即可。

茶艺茶香鸭 、 潮汕卤水门腔、 潮汕卤水拼盘、 豉香龙利鱼、 豉油鸡、 虫草花拌玉带、 穿心枣、 春暖鸭先知、 醇香脆耳、 葱拌八爪鱼、 葱花驴肉、 葱油海蜇。

潮州打冷

指潮汕小吃摊经营的受欢迎的凉菜熟食，通常包括盐水类（如腌鹅、腌猪蹄、腌干豆等）。

腐乳

由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，常用来配粥。

橄榄菜

取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成，色泽乌艳，油香浓郁。

咸菜

用包心芥菜腌制而成，外观看金黄晶莹，食之集咸、酸、甜于一味。

佛手老香黄（老香橼）：