虎皮凤爪凉菜装盘
虎皮凤爪凉菜装盘步骤如下：
准备鸡爪
将鸡爪洗净，剪去指甲，用清水漂去血水。
焯水：将鸡爪放入冷水中，加入几片姜和一些白醋，煮沸1分钟后捞出，擦干水分。
炸制鸡爪
锅中倒入足够的油，油温升至六成热时，将鸡爪放入锅中炸至皮紧、发硬、出纹，然后捞出沥油。
炸的时候要盖锅盖，以免油溅伤人。
泡发鸡爪
捞出沥油的鸡爪放入调制好的卤水中浸泡一二个小时，使鸡爪表皮起皱，形成虎皮状。
制作酱汁
焦糖鲜辣汁：辣鲜露15克、蒸鲜豉油5克、冲绳黑糖酱10克。
蒜香泰辣酱：可以根据个人口味调整。
拌匀鸡爪
将泡发好的凤爪沥干，加入焦糖鲜辣汁及辅料（如小米椒圈、蒜蓉、小青柠等），拌匀。
装盘
将拌匀的虎皮凤爪装入盘中，可以根据个人口味撒上葱花、芝麻等点缀。