拌凉菜很香的配料

拌凉菜时，可以使用以下几种香料和调料来增添风味：

香料油

材料：花椒、八角、葱、生姜、洋葱、桂皮等香料。

制作方法：

将香料用白酒浸泡去除苦涩味。

将葱、姜、蒜、洋葱、香菜切成段。

在锅中倒入较多油，油冷时加入香料和配料，小火慢炸至油变颜色且香味浓郁，然后捞出香料即可。

辣椒油

材料：粗辣椒粉、细辣椒粉、白芝麻。

制作方法：

将粗辣椒粉和细辣椒粉按2:1的比例混合。

撒入少许白芝麻。

将热香料油泼在辣椒粉上，拌匀即可。

蒜水

材料：大蒜、盐、凉开水。

制作方法：

将大蒜泡在水中减少辛辣味。

将大蒜捣成泥，加入适量盐和凉开水，搅拌均匀即可。

凉拌汁

材料：大蒜、大葱、小米椒、白芝麻、辣椒粉、味极鲜、香醋、白糖、食盐、香油、食用油。

制作方法：

将大蒜、大葱、小米椒切成末，白芝麻备用。

将辣椒粉、味极鲜、香醋、白糖、食盐、香油放入碗中，加入热油拌匀即可。

基础调料

材料：盐、糖、生抽、醋。

作用：盐是百味之首，糖能提鲜，缓和辣味与酸味的尖锐，生抽提鲜增咸，醋开胃解腻，软化食材。

酱料

麻酱：浓郁醇厚，需用凉开水澥开，再加入蒜泥、盐、糖、生抽等调味。

花生酱：自带坚果香，与麻酱搭配，比例恰当能做出诱人的复合香味。

红油：自制红油需将干辣椒碾碎，放入热油中炸制，捞出辣椒渣后加入花椒油、芝麻等，用于拌耳丝、笋丝等。

其他辅助调料

芝麻：增加香味和口感。

葱花：增加香气。

小米椒：增加辣味和颜色。

香菜：增加清香。

通过以上香料和调料的搭配，可以使拌凉菜的味道更加丰富和美味。根据个人口味的不同，可以适量调整各种调料的用量，以达到最佳口感。