凉菜加工条件

凉菜加工需要满足以下条件：

专人负责：

必须由固定的、卫生等条件合格的厨师专门负责凉菜加工。

专室操作：

凉菜制作必须在专门的凉菜加工间内进行，凉菜专用间不得加工其它食品，不得存放无关的物品。凉菜专间内应设有洗手池和预进间，并配备“三防”设施（防蝇、防鼠、防尘），安装空调，室内温度控制在25℃以下。

专用工具：

凉菜间内必须备齐专用的刀、砧板、盆、盘、抹布等工具，严禁与其它部位的工具混用。所有工具在使用前后都必须进行清洗和消毒。

专用消毒设备：

凉菜间内应设有供工具、容器、手、水果、蔬菜洗涤消毒用的设备，随时进行洗涤消毒。

专用冷藏设备：

凉菜间应设足够的冰箱专供存放凉菜及其所用的原料，确保食材新鲜。

卫生管理：

餐饮店必须具有卫生管理制度，组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员。从业人员必须经过上岗前培训、健康检查合格。

食品原料：

供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，未经清洗处理的不得带入凉菜间。

加工过程控制：

在工艺流程和生产加工过程中，必须有控制污染的条件和措施，确保食品安全。

个人卫生：

操作人员必须洗手消毒，穿戴整洁的工作服、帽子、口罩等卫生防护用品。

每日消毒：

凉菜间必须每天定时进行空气消毒，保持环境清洁卫生。