凉菜腌鲈鱼

凉菜腌鲈鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统鱼露腌制法

用料

鲈鱼 1条约300-500克

鱼露 50克

棕榈糖 20克

水 120克

蘸料（大蒜 2瓣、洋葱 1/4个、香菜 2根、糖蒜汁 2勺、柠檬汁 3勺、鱼露 2勺）

做法

鲈鱼整理干净，洗净去头、尾、鳍，切段，切薄一些以便入味和煎制。

鱼露加入棕榈糖，搅拌至融化后倒入120克纯净水，烧开晾凉备用。

鲈鱼块风干表面水分后，加入晾凉的棕榈糖鱼露，盖好盖子腌制3小时以上，可放入冰箱冷藏腌制过夜。

腌好的鱼块沥干汤汁，放在太阳下暴晒3-4个小时或放入烤箱30度热风功能烘2小时。

煎至焦黄后，加入蘸料混合即可。

方法二：蔬菜汁腌制法

用料

鲈鱼 1条

蔬菜汁（葱姜切大片、胡萝卜切片、元葱切条，加水2000克制成）

做法

鲈鱼处理干净，加入蔬菜汁及调料腌制8小时。

腌制好的鲈鱼沾干水分，均匀拍上玉米面备用。

锅内油烧至150℃~180℃，将鲈鱼煎至两面金黄即可。

方法三：普宁豆酱腌制法

用料

新鲜鲈鱼 1条

普宁豆酱 1瓶

芝麻酱 40克

花生酱 40克

白糖 60克

白腐乳 3/5块

蒜子 350克

生姜 100克

香葱 60克

食盐 45克

白酒 80克

纯净水 1000克

鸡精 30克

味精 30克

做法

鲈鱼杀好冲洗干净，对半片开，腌料粉碎后放入鲈鱼腌制4/5小时入味，捞出后冲洗干净。

放入真空袋低温70°温煮25分钟或蒸箱蒸5/6分钟，冷却后改刀装盘。

普宁豆酱晾干水分后与调料粉碎放入裱花袋使用。

方法四：简易腌制法

用料

鲈鱼 1条

盐 适量

料酒 适量

姜片 适量

葱段 适量

蒜末 适量

白糖 适量

植物油 适量

做法

鲈鱼处理干净，切段，用盐、姜片、葱段、蒜末腌制30分钟后用清水冲洗去味。

锅中加油烧热，放入姜片、葱段、蒜末炒香，加入腌制好的鲈鱼段，加水、盐、料酒、白糖，大火烧开后转小火煮至鱼熟即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。