光滑凉菜切法

光滑凉菜切法主要包括以下几种：

锯切

先用锯切刀法处理表面较软的部位，再使用直切刀法深入硬质部分，以保持肉面的光滑美观。

劈、拍、斩

在处理带骨的冷菜时，先用刀从肉厚处切入，接触胸骨后用拳头拍刀背斩断胸骨，再切成所需块形。

滚刀切

滚刀切出的块状要细小、扁薄且均匀，常用于切冬笋、莴苣、茭白等原料，切出的形状美观且易入味。

直切

刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去，适用于脆性的根菜或鲜果，如萝卜、白菜、山药蛋、苹果等。

推切和拉切

当拉、推刀法切不断时，可以像拉锯那样一推一拉地来回切，适用于难以一次切开的食材。

铡切

着力点在刀的前后端，一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力，以铡断带有软骨和滑性的原料。

建议

保持刀具和砧板的清洁：使用消毒过的刀具和砧板，确保食品安全。

适当切厚：凉拌菜中的食材应切得比热炒的稍厚一点，以保持脆嫩口感，避免出水。

最后放盐：在拌凉菜时，最后再放盐，以防止食材出水，确保成菜的口感和爽脆度。