商用凉菜都有哪些种类

甘蓝拌青椒丝

主料：

青椒500克，孢子甘蓝150克

配料：虾皮5克，大蒜5克，大葱5克，盐3克，味精2克，酱油10克，醋10克，胡麻油5克

制作方法：将大蒜剁成蒜末，大葱切成丝，青椒和甘蓝切成丝，拌匀后加入调料即可。

粉丝拌蛋皮丝

主料：

鸡蛋260克，粉丝150克，菠菜200克

配料：香油10克，醋10克，虾米10克，盐3克，味精2克，大蒜5克

制作方法：粉丝和虾米泡发好，菠菜焯水后切段，拌匀调料即可。

糖醋萝卜丝

主料：

白萝卜800克，葱白30克

调料：白砂糖20克，醋20克，盐5克，香油5克，味精2克

制作方法：萝卜切成细丝，葱白切成丝，拌匀调料即可。

红油腐竹

主料：

腐竹200克，辣椒（青、尖）50克

调料：辣椒油10克，味精1克，盐3克，白砂糖5克

制作方法：尖椒切段，腐竹焯水后拌匀调料即可。

烧椒拌牛肉

原料：

杭椒110克，红椒10克，卤熟的带筋牛肉20克

调料：味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克，小葱30克，拍蒜10克，清油50克

制作方法：杭椒和红椒煎熟后撕成段，牛肉切成薄片，拌匀调料即可。

千层皮蛋豆腐

原料：

内酯豆腐1盒，皮蛋2个，肉松12克，小葱花5克，百利凝胶片半片

调料：东古一品鲜酱油、辣鲜露、味达美各10克，芝麻油各6克

制作方法：皮蛋蒸10分钟后切粒，凝胶片打化后拌匀，装盘后淋上调料即可。

烟熏凤爪酿鲜鱿

原料：

冰鲜鱿鱼200克，凤爪160克，水发香菇30克，鲜毛豆仁20克，火腿15克，葱姜末各10克

特色：带馅鲜鱿凉菜，加入凤爪后风味更佳。

担担牛百叶

主料：

牛百叶150克

小料：柠檬角1个，鲜青花椒1枝，芝麻1克

调味料：蒸鲜豉油150克，泡椒仔姜酱65克，净水200克，红油60克，藤椒油20克，香醋100克，蜂蜜50克，橄榄油50克，蒜泥15克，柠檬汁5克

制作方法：牛百叶汆水后沥干，拌匀调味汁即可。

清香红酒五花果

主料：

鲜五花果150克

调味料：和味烧汁10克，干红葡萄酒200克，蜂蜜10克

制作方法：五花果浸泡在红酒汁中，沥干后装盘，淋上浓稠的浸泡汁即可。

捞拌樱花虾茄卷

主料：

茄子250克

辅料：樱花虾5克

调味料：捞拌豉油汁60克

制作方法：茄子炸至皮起皱后捞出，拌匀捞拌汁即可。

这些凉菜品种不仅口味丰富，而且适合在商用场合中供应，能够满足不同客户的需求。建议根据具体场合和顾客口味进行适当调整。