纯碱发面方法

纯碱发面方法主要包括以下步骤：

准备材料

面粉：200克

食用纯碱（小苏打）：2克

温水：适量

制作酵面

将面粉加入适量的清水，搅拌成絮状物，然后用手揉成面团。

将发酵过的老面揉入到新面粉中，静置发酵。

加入纯碱

取面粉重量的百分之一（即2克）的食用纯碱，加温水稀释。

将稀释后的纯碱溶液加入到发酵好的面团中，揉匀，直到没有酸味。

发酵面团

将面团均匀分成小面剂子，放入蒸锅中蒸熟，即可制成老面馒头。

注意事项：

纯碱的用量需要根据面团的发酵情况适量调整，避免过多或过少。