用白糖代替酵母发面行吗

白糖本身并不具备发面的功能，它不能替代酵母粉或泡打粉来使面团发酵。白糖的主要作用是作为甜味剂和提供酵母菌生长所需的营养，从而加速酵母的繁殖和活性，间接促进发酵过程。然而，仅添加白糖而不添加酵母粉或泡打粉是不足以使面团发酵的。

尽管有些情况下可以通过添加白糖来辅助酵母发酵，例如在酵母水中加入适量的白糖可以加速发酵过程并使蒸熟后的面食口感更加香甜，但这并不意味着白糖可以单独用来发面。

因此，如果想要成功发面，仍然需要使用酵母粉或泡打粉等专门的发酵剂。如果这些发酵剂都没有，可以考虑使用其他替代品，如米酒、小苏打或老面引子等。