蒸馒头层多

蒸馒头时，如果想要获得层次分明的馒头，可以采取以下方法：

使用老面：

选择上一次发酵留下的“老面”作为发面原料，因为老面中含有丰富的发酵菌，可以使面团更加松软，并且具有更好的口感。

揉面技巧：

在揉面时，要用手朝着一个方向用力揉搓，并在过程中撒上一层薄薄的干面粉，重复此过程至少三到四次，直到干面粉完全融入面团中，这样可以使面团的层次更加丰富。

蒸笼的密封性和保温性：

确保蒸笼的密封性好，同时保持一定的保温通透性。如果多层笼屉密封良好，火力充足，蒸汽量大，那么理论上上层会先熟。这是因为靠近锅的低层蒸汽是非饱和蒸汽，而上层得到的是饱和蒸汽，饱和蒸汽的热交换更快。

蒸馒头的方法：

在蒸馒头时，一定要在水开后将馒头放入锅中，用大火蒸10分钟后转中火再蒸10分钟，这样可以使馒头更加蓬松不欠火。

避免粘连：

在蒸馒头时，可以在蒸笼内放置蒸布，并且需要将馒头底部沾上面粉，这样放在蒸布上蒸不容易沾连。

通过以上方法，可以在一定程度上实现蒸出层次分明的馒头。不过，需要注意的是，蒸馒头的技术性较强，需要一定的经验和技巧，才能达到理想的效果。