南方腌制腊肉的做法

南方腌制腊肉的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统腌制法

主料：

猪肉5公斤。

调料：

盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤（或花生壳亦可）。

切条：

将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼。

腌制：

用炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天。

晾干：

取出肉条，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

烟熏：

大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，烧火至锯末冒烟，肉熏上黄色，水分干即成。

蒸制、切片：

将制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，洗净后放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时，下屉晾凉，切片装盘食用。

方法二：白酒腌制法

主料：

五花肉。

调料：

高度白酒、盐、酱油、老抽、白糖。

处理：

将五花肉清洗干净，用高度白酒均匀涂抹每一块肉。

腌制：

将五花肉放入大碗中，加入调料，均匀揉搓到每一块肉都裹满调料，盖上保鲜膜，放置在阴凉通风处腌制24小时。

挂晒：

腌制好的肉用钩子挂起，放在通风良好的地方晾晒，如果有阳光，挂晒十小时，腊肉表面会变得微干，颜色更加红润诱人。

保存与食用：

风干好的腊肉可以直接切片蒸熟，或者切块炒制，还能煮汤，百搭又美味。风干后的腊肉可以挂在干燥的通风处保存，一年都不会坏，越吃越香。

方法三：传统改良腌制法

主料：

猪肉，选用肉质鲜嫩、带一定脂肪的部位，如后腿肉。

清洗：

将猪肉清洗，除去表面的杂质和血迹。

切条：

将猪肉切成块状，大小适中。

腌制：

将肉块放入腌料中浸泡，使其充分吸收调味料的香气。腌料可以包括盐、细砂糖、五香粉等，根据个人口味可以加入适量的香料增加风味。腌制时间根据肉块的大小和所用的腌料而定，通常需要腌制数小时至一天不等。

晾晒：

腌制好的肉用钩子挂起，放在通风良好的地方晾晒，使其表面干燥，颜色更加红润。

保存：

风干后的腊肉可以挂在干燥的通风处保存，避免阳光直射和潮湿环境。在储存过程中要经常检查腊肉的保存情况，如果发现有变质或者发霉的迹象要及时处理。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行尝试。