烟熏腊肉的工序

烟熏腊肉的详细步骤如下：

准备食材

五花肉 5斤

食盐 200克

花椒 10克

白砂糖 40克

桂皮 5克

八角 5克

丁香 1粒

干辣椒 10克

高度白酒 适量

制作腌料

将桂皮、八角、丁香、干辣椒炒香后碾碎备用。

将食盐、花椒炒香，稍微放凉后与白砂糖、白酒、研磨好的香料搅拌均匀，制成腌料。

腌制猪肉

将五花肉表面的猪毛刮干净，切成长方形大块。

在五花肉上划上2到3道一厘米深的口子，以便入味。

将腌料均匀地撒在五花肉表面，每处都不放过，然后放入密封袋中，冰箱冷藏腌制7天。

每隔两天翻动一下五花肉，使其腌制更加均匀。

晾晒猪肉

腌制好的五花肉从冰箱中取出，用清水冲洗掉表面的食盐和香料，沥干水分。

用绳子穿起来，挂到阳光充足并且通风的地方晾干水分，大约需要3天。

烟熏猪肉

在锅中铺上一层锡纸，放入茶叶、大米、橘皮、白糖。

将猪肉放在筛子上面，盖上锅盖，开小火熏至肉质呈金黄色为止。

熏制过程中要打开油烟机，做好通风步骤。

保存与享用

熏好的猪肉取出，挂在阴凉通风处保存。

食用前建议用清水浸泡数小时以去除多余盐分，再蒸煮片刻即可享用美味。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的烟熏腊肉了。在制作过程中，注意腌制时间和晾晒环境，以确保最终产品的口感和风味。