制作腊肉时怎样不变黑

制作腊肉时，为了保持其颜色不变黑，可以遵循以下步骤和技巧：

在腌制腊肉之前，务必将腊肉彻底清洗干净，然后用厨房纸巾或干净的毛巾将表面的水分擦干。这一步至关重要，因为水分不仅会影响腌制效果，还可能导致腊肉表面发黑。

在腌制腊肉时，不要直接使用食用盐，而是应该将食用盐与花椒一起炒至微黄。这样不仅可以使腊肉的口感更加美味，还能使颜色更加透亮。

腌制腊肉需要一定的时间，通常为3天左右。在这期间，要每天翻动腊肉，以确保盐分均匀渗透。使用的香料包括八角、桂皮、香叶和花椒，这些香料在炒制后能增加腊肉的香气。

腌制好的腊肉应存放在通风干燥的地方，避免潮湿环境，以防止腊肉发霉变质。四川的腊肉熏制后通常挂在家里通风且干燥的地方保存。

在腌制过程中，可以使用高度白酒进行冲洗和涂抹。高度白酒不仅能杀菌消毒和去腥，还能有效延长腊肉的保质期，并在晾晒过程中使肉更香。

在制作腊肉时，不要加入酱油或其他调料，因为这些成分会使腊肉颜色变黑，影响美观和口感。

腌制好的腊肉应挂在通风良好的地方进行晾晒，而不是直接暴晒。适当的晾晒可以使腊肉表面形成一层保护膜，防止水分蒸发，同时保持颜色金黄。