炖豆角用先把豆角过油吗

炖豆角时， 可以先将豆角过油。过油可以使豆角表面形成一层保护膜，防止在炖煮过程中因高温而破损，同时也能使豆角更加入味。具体做法如下：

清洗豆角：

将豆角洗净，去除杂质，剪掉两端，切成块状。

焯水：

在锅中加水烧开，加入少许盐和油，将豆角放入焯水2-3分钟，至豆角颜色变得更加鲜绿且略微变软。捞出后过冷水，保持豆角的脆嫩。

过油：

热锅凉油，油温五成热时下入豆角，炒至表面微黄，加入酱油、糖等调味料，翻炒均匀。

炖煮：

加入适量清水，水量和平时炖菜一样，中小火慢炖至豆角变软即可。

这样处理后的豆角，既能够保持脆嫩的口感，又能充分吸收调味料的香味，使炖出来的豆角更加美味。