红烧肉油而不腻

红烧肉要做到油而不腻，关键在于掌握以下几个步骤和技巧：

煸炒出油

将五花肉切成块，放入冷锅中，加入少许油，开中小火慢慢煸炒。这样能将多余的油脂逼出，使红烧肉吃起来不腻。煸炒约10分钟，直到五花肉表面微微焦黄，油脂析出后，将肉捞出备用，锅中的油留一部分待用。

炒糖色

在锅中倒入少量底油，放入冰糖，小火慢慢搅动，直到冰糖完全融化并变成深红色（琥珀色）。这一步不仅使红烧肉色泽诱人，还能增加其甜度。

加入香料和调料

将煸好的五花肉重新放入锅中，加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料，炒出香味。然后加入生抽、老抽、蚝油等调料，翻炒均匀。

炖煮

倒入足够的水，没过五花肉，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮时间根据肉块的大小和火候的不同，通常需要炖煮1-2小时，直到肉质软烂入味。

收汁

炖至肉质软烂后，转大火收汁，使汤汁浓稠，进一步突出肉的鲜美和香味。

通过以上步骤，红烧肉就能做到色泽红亮、肥而不腻、软糯Q弹，让人垂涎欲滴。