红烧肉嫩的诀窍

红烧肉要做到肉质嫩，以下几个诀窍非常关键：

选肉：

选择五花肉是最佳选择，尤其是带皮的上五花肉，肥瘦相间，煮出来更香。

焯水加料：

焯水时加几片姜和一勺料酒可以有效去除腥味，水开后煮3-5分钟，然后捞出来洗净备用。

切肉：

肉块切成麻将大小，这样炖好了既入味又不会太散。皮朝下放进热锅烫一下，皮焦黄了赶紧拿出来。

炒糖色：

小火慢慢炒糖色，看到糖色从白变黄，再变成红棕色时，迅速下肉翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。

慢火炖煮：

加水时最好加热水，这样能保持肉质的鲜嫩。水量要一次加足，没过肉即可。接着放入老抽、生抽、八角、香叶等调味料，炖煮的时候一定要小火慢炖，大火容易把肉煮硬，小火则能让肉质更软糯，还能更好地入味。

控糖：

炒糖色时要用小火，防止糖色炒糊，影响口感和卖相。

火候和时间：

大火烧开转小火慢炖30分钟，期间注意汤汁，如果汤汁太少可以适当加一点啤酒。炖到差不多的时候，把香料全都挑出来，不然会影响最后的口感。最后开大火收汁，等汤汁变得浓稠，色泽发亮，就可以出锅。

使用料酒和姜片腌制：

将五花肉切成块状，用料酒和姜片腌制20分钟，这样能有效去腥，还能让五花肉更加入味。

使用冰糖炒糖色：

使用冰糖炒糖色不仅能让红烧肉色泽红润，还能增加一种独特甜味。

最后收汁：

最后收汁时要大火快炒，以保持红烧肉的色泽和口感。

通过以上这些步骤和技巧，可以大大提高红烧肉的嫩度，使其口感更加鲜美多汁。