牛肉胡萝卜馅的配方窍门
制作牛肉胡萝卜馅的配方和窍门如下：
面团制作
将面粉（350g）倒入大碗，分次加入清水（150g），用筷子搅拌成絮状。
揉成光滑的面团，盖上湿布醒面30分钟。醒面过程让面团更具延展性，捏起来不易破。
牛肉馅制作
选用嫩的牛肉部位（如里脊、上脑），剔除筋膜，剁成肉末。
在牛肉末中加入盐（5g）、酱油（20g）、五香粉（3g）、黄酒（10g），搅拌均匀，腌制10分钟。
分多次加入少量清水，每次搅拌至水完全吸收，再加入下一次，使肉馅更加湿润多汁。
最后加入芝麻油（15g），顺着一个方向搅拌均匀，增加黏性。
胡萝卜处理
胡萝卜削皮，切成小块，放入料理机打成细碎末。
用葵花籽油（20g）拌匀，防止胡萝卜出水。