贵州腊肉由来

贵州腊肉的历史悠久，其由来与苗族人的智慧结晶密不可分。据传，贵州的腊肉最早是苗族人发明的。苗族作为蚩尤的后裔，在蚩尤与黄帝大战中败退至云贵、湘西一带。面对频繁的迁徙和战争，苗族人为了便于携带和保存食物，发明了腊肉这一方法。他们将牲口杀了，再把肉先腌后熏，制作出了便于携带且容易保存的肉，即我们今天所说的腊肉。

此外，腊肉的历史也可以追溯到周朝，当时已有关于“肉脯”和“腊味”的记载。宋代以后，腊肉逐渐成为宫廷贡品和老百姓春节餐桌上的美味佳肴，民间更有“北方吃饺子，南方吃腊肉”的说法。

贵州腊肉的制作工艺世代相传，几乎家家户户都会腌制腊肉。腌制好的猪肉采用青杠木、松柏叶等慢慢熏制，熏时火不能太大，也不宜太小，最好是文火慢熏，等到肉泛金黄色，腊肉就熏好了。经过这样长时间的烟熏，缓慢而充分，加之燃烧的木柴都有特殊的香味，从而熏制出的腊肉带着浓浓的熏香味，肉香四溢，腊味十足。

综上所述，贵州腊肉不仅是贵州人餐桌上的佳肴，更是承载着深厚的历史文化和生活智慧的象征。其独特的制作工艺和浓厚的文化内涵，使其成为了贵州美食文化的代表之一。