空心芹菜和是新芹菜

空心芹菜和实心芹菜是两种常见的芹菜品种，它们在多个方面存在明显的区别：

空心芹菜：颜色稍浅，腹沟宽，茎杆中间松宽，容易在清洗过程中断裂或翻卷，不宜切丝，只能加工成段。

实心芹菜：颜色深绿，腹沟窄，茎杆较为紧密，耐挤压，适合储存和运输。

空心芹菜：由于纤维素增多，口感较差，通常用于凉拌等不需要切丝的烹饪方式。

实心芹菜：口感脆嫩，适合炒、煮等多种烹饪方式，且耐储存，适合长期保存。

空心芹菜：虽然纤维素增多，但整体营养价值相对较低。

实心芹菜：含有较高的水分和营养成分，具有较好的营养价值和口感。

空心芹菜：容易受到高温干旱、光照不足、土壤肥力不足等因素的影响，导致组织老化而产生空心现象。

实心芹菜：对环境的适应性较强，适合在多种土壤条件下生长，尤其是肥力适中、排水良好的沙壤土。