千张虾芹菜的做法

千张虾芹菜的做法如下：

食材准备

西芹：200克

虾仁：150克

红椒丝：适量（用于点缀）

蒜末：2瓣

盐：1小勺

鸡精：少许（可选）

食用油：适量

烹饪步骤

准备食材：将虾仁解冻后彻底清洗，用牙签剔除虾线，并用厨房纸吸干表面水分。西芹去除老筋，斜切成段；红椒切成细丝备用。蒜瓣剁成蒜末，调味料按比例准备好。

焯水断生：锅中加入适量清水，烧至沸腾后先放入西芹焯水1分钟至断生，捞出过冷水，保持翠绿的颜色。随后将虾仁放入同一锅中，焯至变色（约30秒），迅速捞出备用。这一步可以去掉虾仁的腥味，同时让食材口感更嫩滑。

爆香调料：热锅凉油，倒入适量食用油，待油温升至五成热时加入蒜末，用小火煸炒至蒜香四溢。这是提升整道菜香气的关键步骤，切勿将蒜炒焦。

翻炒食材：将焯好的虾仁、西芹和红椒丝一同倒入锅中，改中火快速翻炒，使食材均匀受热。

调味提鲜：加入1小勺盐调味，翻炒均匀。喜欢更鲜口感的，可以加入少许鸡精，搅拌至完全融化。整个炒制过程控制在1-2分钟内，时间过长容易导致虾仁变硬、西芹失去脆嫩的口感。

装盘出锅：将炒好的西芹虾仁盛入盘中，稍作整理，让西芹、虾仁和红椒丝均匀分布，呈现出色彩鲜艳、层次分明的效果。这道菜色香味俱佳，令人垂涎欲滴!

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