干煸牛肉炒芹菜

干煸牛肉炒芹菜是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

用料：

牛肉 300g

芹菜 适量

姜 少许

蒜 少许

花椒 少许

辣椒 少许

料酒

生粉

盐

酱油

郫县豆瓣/剁椒（酌情）

做法：

1. 牛肉切丝，加料酒、盐、酱油、生粉、少许花椒粉（或花椒油）腌制片刻。

2. 芹菜洗净，斜切块备用。

3. 起锅热油，先将牛肉丝炒至断生，盛出。

4. 起锅热油，姜丝蒜片爆香，加入花椒、辣椒（如没有郫县豆瓣，可加一点），加入芹菜炒至快熟。

5. 加入断生牛肉，一起翻炒，最后调味起锅。

方法二：

用料：

牛里脊肉 180克

芹菜 100克

鸡粉 适量

姜 适量

蒜 适量

花椒 适量

干辣椒 适量

料酒 2小勺

生抽 适量

郫县豆瓣酱 适量

香菜 适量

白糖 少许

植物油 适量

做法：

1. 牛肉洗净沥干，横切成丝；芹菜剪去根与叶子后洗净，切成约3厘米长的段；干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条；生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段。

2. 热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干。

3. 加入2小勺料酒，炒匀；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥。

4. 下入芹菜，再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅。

方法三：

用料：

牛肉 200克

芹菜 300克

大蒜 2瓣

生姜 1小块

干辣椒 3-4个

料酒 1汤匙

生抽 2汤匙

淀粉 1汤匙

盐、鸡精、胡椒粉 适量

食用油 30-40克

做法：

1. 牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉，抓匀后腌制15-20分钟。

2. 芹菜洗净切成段，烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，放入芹菜焯水1分钟左右，捞出沥干水分。

3. 生姜切丝，大蒜切末，干辣椒剪成段备用。

4. 热锅凉油，油热后放入腌制好的牛肉片，迅速滑炒至牛肉变色，盛出备用。

5. 锅中再加入少许油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段炒香。

6. 倒入芹菜段翻炒均匀，加入适量盐和鸡精调味，然后将炒过的牛肉片倒入锅中，与芹菜一起翻炒几下，让牛肉和芹菜充分混合，入味均匀。

7. 大火翻炒几下后，即可出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的调料和烹饪步骤。