芹菜过水做法
芹菜过水的做法如下：
处理芹菜
将芹菜的叶子和茎部分开，用清水仔细冲洗干净。
焯水
在锅中烧开水，加入一勺盐并搅拌均匀，使盐完全化开。
将芹菜的茎部下锅焯水大约一分钟，待芹菜稍微变软后捞出，迅速放到水龙头下冲凉水，保持芹菜的脆嫩口感，然后放在一旁控水备用。
芹菜叶子也下锅焯水，大约30秒后捞出，同样给它洗个凉水澡，然后用力挤干水分备用。
切配食材
将控干水的芹菜茎切成小颗粒，芹菜叶子也切碎，切好后都盛到一个大碗里。
将洗净的胡萝卜先切成薄片，再切丝，最后切成小丁。
调味
将切好的胡萝卜丁和芹菜装在一起，加入提前切好的葱花、一小勺花椒粉和适量的盐调味。
打入一个鸡蛋，增加营养和粘合度。