腌制白菜需要什么水

腌制白菜 通常不需要放清水。因为白菜本身含有一定的水分，在腌制过程中会出一些水，这些水足以满足腌制的需要。如果在腌制过程中加入清水，可能会使白菜的味道变淡，影响腌制的效果，并且还可能导致白菜在腌制过程中容易变质。

然而，在某些特殊情况下，可以适当加入一些清水。例如，如果白菜比较干，或者腌制的调料比较浓稠，加入少量清水可以便于调料更好地渗透到白菜中。

此外，也有使用冷开水进行腌制的做法。例如，将白菜放入冷开水溶解食盐的溶液中浸泡一段时间，然后再进行后续的腌制步骤。

综上所述，腌制白菜一般不需要额外添加清水，但在某些特定情况下，可以根据需要加入少量清水或冷开水。使用的水质以干净为佳，最好选用井水或矿泉水，以避免影响腌制的效果和白菜的品质。