带壳的小竹笋怎么腌制

带壳的小竹笋可以通过以下步骤进行腌制：

煮竹笋

将新鲜的小竹笋剥壳并清洗干净。

在热水中文火煮8分钟，然后取下用清水浸泡1天，期间缸换水3-5次。

准备腌料

准备双合香糯糟辣酱1000克、清水300克、食盐20克、老冰糖（或白砂糖）100克、红醋30克。

腌制竹笋

取嫩段切割成5厘米长节。

将竹笋段放入用香糯糟辣酱、清水、食盐、老冰糖、红醋制作而成的汁中浸泡1天，然后取下摆盘，带300克汁液入冰箱里面冷冻10分钟左右。

储存

腌制好的竹笋可以放入冰箱冷藏保存，一般可以保存10天左右。

这样腌制的竹笋口感细嫩、脆口，带有酸甜甜的微冰冷感觉，颜色浅黄润白，非常开胃可口。