肉馅如何腌制的

肉馅的腌制步骤如下：

将猪肉馅放入大碗中，加入姜末、葱末、生抽、老抽、盐、鸡精/味精、胡椒粉和香油，搅拌均匀。老抽的作用是上色，只需少量即可。

将一个鸡蛋打入肉馅中，继续搅拌均匀。鸡蛋能使肉馅更加鲜嫩，口感更佳。

在肉馅中加入适量食用油，搅拌均匀。食用油可以使肉馅更加滋润，口感更加丰富。

用手或者筷子将肉馅顺着一个方向充分搅拌，直到肉馅变得粘稠，有弹性。这一步非常关键，直接影响到肉馅的口感。

将调制好的肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制20-30分钟，使肉馅更加入味。

如果想要肉馅更加鲜嫩多汁，可以在腌制入味后打水。顺序千万不能弄反，一定要先腌制再打水。打水就是向肉馅里加水，搅拌至吸收。通常1斤肉馅加4两水是最合适的。

腌制、打水这两步都做完后，如果想要肉馅的味道更香，还需要再做一步那就是“泼热油”。切一些葱花、姜末，放在肉馅上，烧适量的热油，冒烟后泼在葱姜上，激发出香味后用筷子将肉馅拌匀。

在腌制过程中，可以根据个人口味加入白糖、料酒、蚝油等其他调味料，搅拌均匀。

通过以上步骤，可以使肉馅更加美味、鲜嫩多汁，适合用于包包子、饺子或其他肉馅美食。