圪塔菜腌制

圪塔菜腌制的方法如下：

原料准备

腊圪塔（芥菜）或宝塔菜

杏仁（或煮熟的黄豆、花生）

食用盐

腌菜坛子（需清洗干净并用白酒消毒）

前期处理

腊圪塔去皮、切丝，丝越细越匀越好，然后晾晒。

杏仁去壳、漂洗、漓水。

腌菜坛子清洗干净后，在太阳下曝晒几日。

盐捣碎成沫备用。

腌制过程

锅中注水烧开停火，冷却后倒入晾晒好的腊圪塔丝、漂洗好的杏仁和按比例的盐沫。

用手揉腊圪塔丝，这个程序叫盘菜，菜盘好后装坛，尽量压实。

一坛装满后密封坛口，放阴凉处，一般腌制时间在20~30天。

注意事项

腌制过程中要保证绝对密封，不能漏气，否则腊圪塔丝会发绿，不脆也不冲。