四川腊肉腌制没有放白酒

四川腊肉在腌制过程中可以不放白酒。虽然白酒在腌制腊肉时通常用于去腥增香和消毒杀菌，但并不是必须的。以下是一些相关的信息：

去腥增香：白酒中的酒精和香气成分可以帮助去除肉类的腥味，并增添独特的风味。

消毒杀菌：高度白酒具有消毒杀菌的作用，可以防止肉类在腌制过程中变质。

去腥蒸香：用白酒清洗肉类可以进一步去除腥味，并使腊肉在烹饪过程中更加香醇。

替代品：如果没有白酒，可以使用其他酒类如啤酒、黄酒或醋来代替，这些同样具有去腥提鲜的效果。

保存方法：腊肉的保存主要依赖于其防腐能力和适当的储藏方法，而不是是否使用白酒。因此，即使不放白酒，只要储藏得当，腊肉也可以长时间保存并保持美味。

腌制调料：在腌制腊肉时，除了白酒外，还可以使用盐、花椒、甜面酱、醪糟等调料，这些调料同样可以增添腊肉的风味。

储藏方法：为了延长腊肉的保存时间，应将其放置在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境。

综上所述，虽然白酒在腌制四川腊肉时是一个常用的选择，但并不是必须的。你可以根据个人口味和实际情况选择是否使用白酒或其他替代品。