5种腌制鸡
基础腌制法
材料：大蒜、洋葱、辣椒、生姜、料酒、姜片、大葱、盐。
步骤：
1. 鸡肉清洗干净，切块或整只放入碗中。
2. 加入料酒、姜片、大葱，腌制10-20分钟，然后清洗沥干。
3. 将所有调料（大蒜、洋葱、辣椒、生姜等）碾碎，搅拌均匀后放入鸡肉中，继续腌制。
4. 可以选择切开的鸡肉或整只鸡进行腌制，也可以选择无骨或有骨头的鸡肉。
花椒水腌制法
材料：花椒、耗油、盐、料酒、葱、姜。
步骤：
1. 整只鸡清洗干净，内脏部分放置一旁，在鸡屁股附近切开一个口，清洗干净鸡内部。
2. 将整只鸡和内脏沥一下水，放置在一个干净无水的盘子里，倒入适量的花椒、耗油、盐、料酒，搅拌均匀。
3. 开始将配料涂抹在鸡身上各处，像按摩一样，倒入一部分的配料入鸡身里面，内脏部分也涂抹，涂抹按摩有5分钟左右即可放置在一旁，待20~30分钟左右之后放入蒸煮更入味。