芹菜碎是哪种芹菜做成的

制作芹菜碎时，可以使用 西芹或 普通芹菜。以下是两种芹菜的具体做法：

西芹炒肉末

用料：西芹1根，猪瘦肉180克，蒜，姜，生抽，醋，生粉，鸡粉，盐，玉米油适量。

做法步骤：

1. 准备好材料。

2. 肉切丝，加醋、生抽、适量的盐搅拌均匀，再加一汤勺生粉搅拌均匀腌制10分钟。

3. 西芹斜切粗丝，蒜切碎，姜切丝。

4. 锅中放适量的玉米油，油温热倒入腌制好的肉丝翻炒开至肉变色，再加入蒜、姜炒出香味。

5. 倒入西芹翻炒，加适量的盐和适量的生抽翻炒均匀。

6. 再加适量的清水，盖上锅盖焖煮一分钟。

7. 加适量的鸡粉翻炒均匀，出锅。

香脆芹菜鸡蛋碎

用料：细小茎的芹菜，鸡蛋。

做法步骤：

1. 洗好芹菜，把茎和叶子部分分开，晾干水分。

2. 茎切成小碎丁，叶子部分也切碎。

3. 烧热油，先放茎翻炒一会，再放入叶子部分翻炒，放点盐。

4. 打鸡蛋，放点盐搅拌，鸡蛋均匀倒在菜上，静置一会，摇动锅子使鸡蛋液充分包裹芹菜碎。

5. 翻炒至鸡蛋变黄，即可出锅。

根据以上做法，可以根据需要选择合适的芹菜种类和做法来制作芹菜碎。