芹菜爆炒猪肘子

芹菜爆炒猪肘子是一道美味的家常菜，以下是一种常见的做法：

食材准备

猪肘子 1个

青红椒 适量

老姜 3根

蒜 3根

芹菜 适量

料酒 1勺

生抽 3勺

老抽 1勺

豆瓣酱 1勺

冰糖 7-8块

干辣椒 适量

八角 2颗

香叶 10张

肉蔻 3个

桂皮 小块

草果 1小颗

盐 适量

鸡精 适量

耗油 适量

啤酒 1罐或白酒 2勺

烹饪步骤

肘子处理

将猪肘子洗干净，焯水四五分钟去血沫。

上油锅炸至皮脆，捞出备用。

将炸好的肘子放入高压锅，加入老姜、红萝卜片、洋葱片、沙姜、八角、香叶、肉蔻、桂皮、草果、盐、鸡精、耗油、豆瓣酱、十三香、干辣椒、冰糖、啤酒或白酒、生抽、老抽，加水没过肘子，压10分钟。

压好后取出肘子，剔骨，切成小块，继续压3-5分钟，沥出备用。