银耳和鲜银耳有什么区别

银耳和鲜银耳的主要区别在于 储存时间、营养价值和安全性。

储存时间

干银耳：由于经过脱水处理，可以长时间保存，通常可以保存数月甚至更久。

鲜银耳：水分含量高，容易变质，保质期较短，通常只有几天到一周左右。

营养价值

干银耳：在干燥过程中，银耳中的多糖、蛋白质、矿物质等营养成分损失不大，因此干银耳的营养价值与鲜银耳相差无几。

鲜银耳：虽然含有更多的水分，但营养成分在干燥过程中会有所损失，且可能含有较少的多糖和蛋白质。

安全性

干银耳：经过加工处理，去除了卟啉类光感物质，食用后不会引发日光性皮炎等不良反应。

鲜银耳：含有卟啉类光感物质，食用后可能引发日光性皮炎等不良反应。此外，鲜银耳在保存过程中容易产生有毒物质如米酵菌酸，食用后可能危及生命。

建议

干银耳：适合长期保存和运输，便于储存，泡发后可以恢复到接近新鲜的状态，适合炖煮、汤品或煲汤。

鲜银耳：虽然口感更好，但由于保质期短且存在食品安全风险，不建议购买和食用。