怎么买煮银耳羹的银耳
购买煮银耳羹的银耳时，可以参考以下建议：
颜色
选择色泽鲜白带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性的银耳。颜色过于洁白的银耳不宜购买，因为它们可能经过了人工的再加工，如硫磺熏制。
新鲜的银耳颜色呈淡金，而非乳白色。如果银耳颜色异常洁白，可能是硫磺熏过的。
味道
品质新鲜的银耳应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳会有酸气或其他不爽的异味。
银耳本身应无味道，如果试尝时有刺激感或辣味，说明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
触摸感
好银耳摸起来干燥无潮湿感，并且很脆。放置久了的银耳由于长时间吸收空气中的水份会比较柔软潮湿。
购买地点
选购银耳要到正规的大商场或药房，质量才有保障。颜色雪白的银耳大多都经过了人工的再加工，是用硫磺进行了熏制，此种银耳多食对身体有害。
泡发
干银耳需要提前用冷水泡发至少2~3个小时，直到完全泡发并撕碎或剪碎，以便在煮的时候能更好地出胶。