银耳做凉菜要不要煮

银耳做凉菜 不需要煮。银耳在凉拌前通常需要泡发和清洗，去除杂质和细菌，但不需要进行煮沸处理。以下是一些具体的处理步骤：

泡发：

将银耳放入清水中泡发至软，去除硬块。

清洗：

将泡发好的银耳洗净，去除蒂部和其他杂质。

焯水：

将银耳放入沸水中焯水一下，然后捞出沥干水分。焯水可以去除银耳的腥味和一些杂质，使其口感更清爽。

调味：

将焯水后的银耳与胡萝卜丝、香菜、花生米等配料混合，加入盐、生抽、蚝油、米醋、白糖、鸡精、香油、花椒油等调料，搅拌均匀即可。

总结来说，凉拌银耳不需要煮，只需进行泡发、清洗和焯水即可。焯水的时间不宜过长，以免影响银耳的口感和营养成分。