凉菜口味种类配比

凉菜的口味种类配比可以根据不同的菜品和风味需求进行调整。以下是一些常见的凉菜口味及其配比：

麻辣味型

主要配料：

红油、熟花椒粉、复制红酱油（酱油、红糖、香料煮制而成）、醋、白糖、味精、盐、熟芝麻

特点：味重麻辣，咸鲜，略带回甜

红油味型

主要配料：

红辣椒油、蒜泥、红酱油、白糖、味精、盐、葱花、香菜、熟芝麻

特点：口味咸鲜香辣，略带回甜

怪味味型

主要配料：

芝麻酱、红酱油、熟花椒粉、红油、熟芝麻、川盐、味精、葱、姜、蒜、香油、白糖、米醋

特点：咸、麻、辣、甜、酸、香、鲜七味平行和谐，互不压抑，味浓厚

鱼香味型

主要配料：

泡红辣椒、酱油、白糖、盐、味精、醋、葱、姜、蒜、香油

特点：甜、咸、辣、酸兼备，葱姜蒜味浓郁突出

姜汁味型