莲藕炒芹菜木耳胡萝卜

莲藕炒芹菜木耳胡萝卜是一道色香味俱佳的家常菜。以下是几种不同的做法：

做法一

原料 ：莲藕半根、水发木耳一碗、芹菜1棵、胡萝卜半根。

调料：

油盐适量、姜2片、水淀粉适量。

步骤

干木耳放在冷水中浸泡2-3小时，泡发好后择洗干净。

莲藕刮去外皮，切成薄片，放入加有少许盐和几滴白醋的水中浸泡一下，捞出沥净水分。

芹菜摘去叶子，洗净，斜刀切成段；胡萝卜刮去外皮，切成菱形片。

锅内加水烧开，加入少许盐，几滴油，下入芹菜和胡萝卜片焯水，水开后捞出。

锅内水重新烧开，下入藕片和木耳一起焯水，水开后捞出放到冷水中投凉。

将藕片、木耳、芹菜、胡萝卜片一起捞出，控净水分。

锅内加入油烧热，下入姜末爆香，然后倒入所有食材，大火翻炒，加入盐，大火翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，翻炒至汤汁黏稠包裹在食材上，关火，盛出装盘。

做法二

原料：

莲藕两节、泡发木耳1把、胡萝卜1根、芹菜1棵。

调料：

盐2勺、大蒜2瓣、大葱1节、白醋1勺、白糖1勺、鸡精1勺、淀粉1勺、香油1勺。

步骤

莲藕去掉两头，削去表皮切成薄片，放入清水中加入食盐搅拌均匀浸泡10分钟。

胡萝卜清洗干净后切成菱形块，再改刀切成菱形片；芹菜摘去叶子洗净斜刀切成段，木耳泡发洗干净。

大蒜拍碎切成末，大葱切成末。

锅中加入适量清水，水烧开，放入一勺盐和1勺白醋，把浸泡好的藕片焯水1分钟，再把木耳、芹菜、胡萝卜片放入锅中焯水30秒钟。

焯水后的食材捞出用清水泡凉，然后沥干水分。

锅中倒入一勺植物油，油温烧至五成热时，下入葱蒜，小火炒出香味。

倒入藕片、木耳、芹菜、胡萝卜片，加入食盐、鸡精、白糖，翻炒均匀后放入一勺水继续翻炒均匀。

最后淋入香油，翻炒均匀后出锅。

做法三

原料：

莲藕、荷兰豆、芹菜、木耳、胡萝卜、蒜末。

调料：

盐、鸡精、生抽。

步骤

莲藕和胡萝卜去皮，清洗干净，切成薄片，木耳泡软，芹菜和荷兰豆切好备用。

锅中烧开水，先放入莲藕和胡萝卜焯水一分钟，再放入木耳、芹菜、荷兰豆焯水两分钟，然后一起捞出沥干水分。

切好蒜末，热锅烧油，油热后放入蒜末爆香，倒入所有食材，大火翻炒。

加入适量的食盐、鸡精和生抽调味提鲜，继续翻炒均匀入味，即可出锅。

做法四

原料：

西芹、莲藕、木耳、蒜瓣。

调料：

盐、食用油、鲍鱼汁、鸡粉、白糖、香油。

步骤

大蒜去皮剁碎，木耳泡发开去蒂撕开，西芹撕掉筋络切成斜口段，胡萝卜切片。

莲藕去皮切厚片再切块，锅里烧开水，放盐、食用油，西芹、莲藕焯水2分钟。

捞起沥干水，热锅倒适量食用油，倒下蒜末爆香，接着倒入木耳、胡萝卜大火爆炒片刻。

倒入莲藕、西芹一起翻炒，期间锅里水分会蒸发掉，加点清水和鲍鱼汁不停翻炒至熟透，调入盐、鸡粉、白糖、少许香油翻炒均匀。

铲起，装盆。

做法五

原料：

莲藕、木耳、胡萝卜、葱、姜。

调料：

生抽、蚝油、盐、醋、白糖、鸡精、生粉水。

步骤

藕削皮清洗干净，切片，泡清水中防止变色；木耳泡发洗净；胡萝卜切片；葱切碎；姜切块。

锅中油八成热，放葱花和姜片爆香，加莲藕、胡萝卜、黑木耳同炒，锅中加生抽、蚝油、盐、醋、白糖和清水焖一会。