水煮下水做法

水煮下水是一道传统的中华美食，以下是几种不同部位猪下水的详细做法：

猪下水的做法

1. 普通煮法

准备原料：

猪下水5kg，黄酒、盐、味精、白糖、老抽、蚝油、葱姜、香料粉等。

清洗：

将猪下水杂质撕掉，用葱白、面粉和生碱搓揉，再用清水冲洗干净。

出水：

用汤锅将猪下水煮沸，去除血水和杂质。

去异味：

将猪下水扣在水池里，倒掉血水，再用清水冲洗几次。

炖煮：

将猪下水切块，放入汤锅，加入大葱和生姜，半熟时加入陈皮和八角，熟时加入糊椒和鸡精，炖煮至熟透即可。

2. 卤制法

准备香料：

香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，放入卤料包，加清水15kg，大火烧开后转小火熬制1小时，至香味溢出。

调味：

在卤汤中加入黄酒、盐、白糖、味精，调整好卤汁色泽。

腌制：

将猪下水用清水洗净，加100克盐腌制30分钟。

出水：

将猪下水在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟，祛除血腥味后用清水冲洗。

卤制：

将洗净的猪下水放入卤汤锅中，加黄酒、猪肉香精、蚝油、盐，大火烧开后转小火煮30-50分钟，煮好后捞起检查，如有血水流出则继续浸泡在卤水中直至无血水。

3. 熏制法

准备辅料：

水、葱一根、姜五片、蒜五瓣，花椒、茴香、桂皮、肉蔻等香料包，盐、酱油各一大匙。

煮制：

将猪下水与辅料一起下锅，煮至八成熟后捞出。

熏制：

将煮好的猪下水放入熏箱中，加入香料包，利用烟熏至熟透，最后撒上香菜末即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。