干煸豆角炒茄子的做法

干煸豆角烧茄子是一道色香味俱佳的经典家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

豆角：200克

茄子：1根

小米辣：适量

大蒜：几瓣

小葱：适量

干辣椒：几个（可选）

生抽：1勺

蒸鱼豉油：1勺

蚝油：1勺

盐：适量

白糖：适量

淀粉：1勺

食用油：适量

制作步骤：

处理食材

豆角去头后切成约6公分长的段。

茄子洗净后切成条，加入少许盐腌制10分钟，然后挤干水分。

炒制豆角

锅中加入适量食用油，烧热后放入豆角，煸炒至变软，表面微微起皱，盛出备用。

炒制茄子

锅中再加适量油，放入茄子条，炒软后盛出备用。茄子比较吸油，可以适当多放一点油。

爆香调料

锅中留底油，放入大蒜片和干辣椒段（如果喜欢辣味），爆香。

合炒入味

将炒好的豆角和茄子倒回锅中，加入适量的生抽、蒸鱼豉油、盐和糖调味，快速翻炒均匀。

勾芡

根据个人口味调整咸淡后，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

出锅

翻炒均匀后即可出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。

小贴士：

茄子腌制：茄子切条后加盐水腌制可以去除部分生涩味，同时防止吸油过多。

干煸豆角：豆角炒至表面起皱即可，这样既能保持脆嫩又能去青涩味。

勾芡：勾芡可以使菜品更加浓稠，裹在食材上，增加风味。

通过以上步骤，你可以制作出一道外焦里嫩、口感丰富的干煸豆角烧茄子。希望你能喜欢这道美味的家常菜!